Couscous met mango, avocado en feta, met kip in panko-nacho korstje - Comfortfood

Pasta time!

Parelcouscous met prei, zalm in een dille-citroensaus. Dit is een smaakvol gerecht, waarbij de lekkere zalm gecombineerd wordt met dille, citroen en een beetje zachte geitenkaas. Ingrediënten voor 2 personen: • 150g parelcouscous • 2 stalen prei • 2 moten zalm • 2 el zachte geitenkaas • 300ml groentebouillon • 100ml room (plantaardig mag ook) • 1 citroen • 1 plantje dille • 1 kom zout • peper en zout • olijfolie Snijd de zalm in stukken en wentel in de kom zout en kruid met wat dille rond de zalm. Leg daarna op een schaal en laat even inwerken. Neem nu een pot en doe hierin de groentebouillon en de parelcouscous. Laat koken tot bijna gaar en giet af. Was en snijd de prei. Neem en pan en doe hierin wat olijfolie. Bak de prei en kruid met peper. Wacht nog even met zout aangezien de rest van de ingrediënten wel al wat zout bevatten. Snijd 1 el dille fijn en voeg toe. Voeg ook de room en de geitenkaas toe en laat sudderen. Voeg dan de parelcouscous toe en roer alle ingrediënten goed. Zet het vuur af en laat even staan. Proef en kruid als er nog zout nodig is. Grill de zalm kort en krachtig of neem een pan met wat olie en bak de zalm kort aan. Neem nu een bord, schep hierop wat parelcouscous en werk af met zalm en wat verse dille. Smakelijk!

Spaghetti met gehaktballen in een pompoen-tomatensausje, feta en Basilicum! Een winterse pasta met een smaakvolle gevulde saus! Ingrediënten voor 4 personen: • 1 butternut pompoen • 250g tomatenpassata • 2 volle el cottage cheese • 250ml melk • 1 tl kurkuma • 400 g spaghetti • 750g gemengd gehakt • 1 groot ei • 30g panko • 10 0g feta voo r afwerking • peper en zout • Olie Verwarm eerst de oven voor op 180°C. Snijd de butternut pompoen in grove stukken en leg in een ovenschaal. Wrijf de stukken in met olie en kruid met peper, zout en kurkuma. Zet in de oven gedurende 20-25 minuten. Maak nu de gehaktballen. Neem een mengkom en doe hierin het gehakt, het ei en de panko. Kruid met wat peper en evt zout (afh van hoeveel het gehakt al gekruid is). Meng alles goed door elkaar en maak balletjes. Neem een pan en doe een beetje vetstof in de pan (niet teveel). Bak de balletjes eerst aan de zijden mooi bruin en zet de pan dan op een laag vuurtje. Doe de gare pompoen in een maatbeker of hoge kom en voeg hieraan de tomatenpassata, de cottage en wat melk toe. Voeg nog niet alle melk toe, zodat de saus niet meteen te lopend is. Mix tot een saus, en voeg nog wat melk toe als de saus te dik is. Kruid met peper en zout en voeg de saus bij de balletjes toe. Laat wat sudderen op het vuur. Neem een pot met licht gezouten water en zet op het vuur. Gaar hierin de spaghetti en giet af. Neem een bord en leg hierop wat spaghetti, de pompoen-tomatensaus met gehaktballen en werk af met stukjes feta en enkele blaadjes Basilicum. Smakelijk!

Gehaktballetjes in pindasaus en gebakken rijst met sugarsnaps, paksoi in sojasaus! Dit zijn gehaktballetjes met een twist. Dit rijst gerecht bevat veel verschillende smaken. Ingrediënten voor 2 personen: • 400g gemengd gehakt • 2 eieren • 1 rode ui • 2-3 grote el pindakaas • 1/2 limoen • 4 el sojasaus • 150ml groentebouillon • 100g sugarsnaps • 100g sojascheuten • 2 paksoi bladeren • 1 lente-ui • 1/2 grote rode chilipeper Kook de rijst gaar in half licht gezouten water en half groentebouillon. Voeg ook even de sugarsnaps toe zodat ze al licht geblancheerd zijn. Giet af. Maak de gehaktballetjes: neem een mengkom en doe hierin het gemengd gehakt, 1/2 gesnipperde rode ui en peper en zout. Neem een pan en doe hierin wat boter. Bak de gehaktballetjes goudbruin en blus daarna met 150ml groentebouillon. Voeg 2-3 grote el pindakaas toe en roer. Breng op smaak met limoensap van een halve limoen en sojasaus (ong 2el). Kruid af met peper en zout. Snijd de paksoi en de sugarsnaps in stukken. Snijd de lente-ui en snijd de chilipeper heel fijn. Neem een wokpan en doe hierin wat olie. Bak eerst de 1/2 rode ui, rode chilipeper en lente ui. Voeg daarna de paksoi en de sugarsnaps toe. Laat even stoven. Voeg daarna de sojascheuten toe. Voeg de rijst toe en laat alles even bakken. Maak wat plaats in de wokpan en giet hierin de 2 geroerde eitjes. Meng door elkaar van zodra de eitjes gaar zijn. Voeg wat sojasaus toe (2 el of iets meer) op smaak en kruid met peper en zout. Leg de gebakken rijst op een bord en schik hierop de gehaktballen met pindasaus. Werk af met lente-ui. Smakelijk!

Linguine met rode pesto, halfzongedroogde tomaat, Parmezaanse kaas, rucola en scampi! Dit is een gerechtje boordevol smaak, dat niet teveel werk vraagt! Ingrediënten voor 2 personen: • 200 g linguine pasta • 10-12 scampi • 100g rucola • 75 g halfzongedroogde tomaten • 4 volle el rode pesto • 150ml room (dierlijke of plantaardige room) • 2 volle el Parmezaanse kaas • Enkele blaadjes Basilicum voor de afwerking • 1 el arachideolie • Peper en zout Breng een pot met kokend water aan de kook, met een goeie snuf zout. Kook hierin de linguine tot beetgaar. Neem een pan en giet hierin de arachide olie. Zet op hoog vuur en bak de scampi's. Wanneer beide zijden gekleurd zijn (maar nog niet helemaal gaar), voeg je de rode pesto toe samen met de room. Kruid met peper en zout en roer goed. Voeg 1 el Parmezaanse kaas toe en roer opnieuw. Voeg dan de halfzongedroogde tomaten toe. Voeg de gekookte linguine toe en meng goed. Voeg de helft van de rucola toe en laat wat opwarmen. Kruid met peper en zout indien nodig.  Schep de linguine op de borden en werk af met de rest van de rucola, blaadjes Basilicum en Parmezaanse kaas. Smakelijk!

Vol-au-vent met ovenfrietjes en een salade van rode kool en witte kool! Een lekkere klassieker, met een fris slaatje erbij. Ingrediënten voor 2 personen: Voor de vol-au-vent: • 1 kleine kip • 1 grote wortel • 1 stengel groene selder • 1 handje kervel • 1 grote ui • 3 stengeltjes tijm • 1 handje bladpeterselie • 1 volle el peperbollen • 1 staal prei • 6-7 champignons • 1 el bladpeterselie om af te werken • 15g boter • 20 bloem Voor de oven frietjes: • 4 aardappelen, met schil • 2 el maïzena • 3 el arachide olie Voor de salade: • 100g verse rode kool • 100g verse witte kool • 1 volle hand rucola • 1 el verse bladpeterselie • 2 el mayonaise • 1 el appelazijn • 1 el vloeibare honing • 1/2 rode ui • Peper en zout Begin eerst met de bouillon te maken voor de saus. Snijd de ui, wortel, prei en selder in grove stukken. Neem een kookpot en doe hierin wat boter. Stoof de groenten kort. Voeg daarbij de peperbollen, peterselie en tijm. Wacht nog met af te kruiden met zout tot de bouillon klaar is. Voeg nu de kip op zijn geheel toe en leng aan met water tot de kip net onder is. Laat nu koken met het deksel van de pot. Op deze manier zal de bouillon wat inkoken en meer smaak hebben. Laat ongeveer 1,5 u koken. Proef en kruid met peper en zout. Haal de kip eruit en snijd het vlees in stukken (dit vlees zal mooi zacht zijn). Laat de bouillon wat afkoelen. Maak nu de salade: snijd de witte en rode kool in fijne stukjes en de rode ui in ringen. Neem een kommetje en doe hierin de rucola, de witte en rode kool en de rode ui. Neem een klein kommetje en meng hierin de mayonaise, de honing en de appelazijn. Kruid met peper en zout en voeg toe aan de salade. Werk af met wat bladpeterselie. Start nu met de frietjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Was de aardappelen goed en snijd deze in frietjes, met de schil er nog aan. Leg ze op een ovenschaal. Kruid goed met zout en voeg de olie en maïzena toe. Meng goed zodat alles frietjes wat bedekt zijn met olie en maïzena. Leg ze nu mooi verspreid over de ovenschaal en zet voor ongeveer 25 minuten in de oven. Schud af en toe eens aan de ovenschaal tijdens deze 25 minuten. Maak nu de saus voor de vol-au-vent: Snijd eerst de champignons in schijfjes. Doe een klontje boter in een pan en bak de champignons aan. Leg ze daarna apart om in de saus te doen. Doe 15g boter in een pot en laat smelten op middelhoog vuur. Voeg dan de bloem toe en roer goed met een garde. Laat even inwerken tot het lichtjes droogt. Voeg dan de afgekoelde bouillon beetje per beetje toe en roer goed. Voeg toe tot je de gewenste consistentie van saus hebt. Kruid met peper en zout en voeg de champignons toe. Voeg daarna de stukken kip toe. Roer door elkaar en werk af met wat gesnipperde bladpeterselie. Schep nu de vol-au-vent op je bord (met eventueel een bladerdeegje erbij), leg er frietjes bij en werk af met de frisse salade. Smakelijk! Ik heb dit gerecht gecombineerd met een witte Bordeaux wijn van "Domaine de Saint Amand". Deze wijn is beschikbaar in een "Magnum" fles die 3L wijn bevat! Deze zeldzame Big Bottles zijn gemaakt door 11 vrouwelijke wijnmakers uit Bordeaux. Wie zin heeft om een kijkje te nemen naar de beschikbare Bordeaux wijnen, klik op deze link: https://bordeaux.com/be-nl/Bordeaux-Magazine-BE-NL/Gebeurtenis/Strong-Women-BENL

Aubergine in de oven met mozzarella en tomaat, met een salade van rucola, geroosterde tomaten, hazelnoot en pijnboompitten met avocado. Dit is een licht gerecht bomvol groenten en met heel veel smaak! Ingrediënten voor 2 personen: • 2 aubergines • 2 tomaten • 125g mozzarella • 1 volle el hazelnoten • 1 volle el pijnboompitten • 8 kerstomaten • 1 avocado • 1/2 limoen • 100g rucola • olijfolie • Peper en zout • 2 volle el notenolie (bijvb walnotenolie) • 1 el witte wijn azijn • 1 kl vloeibare honing • evt beetje tuinkers om af te werken Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines in twee en snijd de mozzarella en gewone tomaten in schijfjes. Maak sneetjes in de aubergine en steek hierin afwisselend een schijfje tomaat en een schijf mozzarella. Leg ze in een ovenschotel, kruid met peper en zout en bestrijk met een redelijke hoeveelheid olijfolie (zodat ze mooi bedekt zijn). Zet 20 minuten in de oven en controleer of de aubergines mooi zacht zijn. Zet de oven nog even (5-tal minuten) op grillstand zodat de bovenzijde lekker krokant is. Maak nu de salade: Doe de rucola in een kom. Snijd de kerstomaten in twee en zet een pan op het vuur met een klein beetje olijfolie. Bak de kerstomaten kort op hoog vuur zodat ze een beetje gegrild worden. Laat even afkoelen en voeg toe aan de rucola. Laat de pan nog even staan en rooster de pijnboompitten lichtjes. Hak de hazelnoten grof en voeg beide noten toe aan de salade. Meng nu de notenolie met de witte wijn azijn en de honing. Meng goed en giet over de salade. Kruid met peper en zout. Plet de avocado in een kom met het sap van een halve limoen. Kruid met peper en zout. Werk nu het gerecht af: leg de salade op het bord, leg hierop de aubergines. Werk af met wat geplette avocado en eventueel wat tuinkers. Smakelijk! Wijntip: Bij dit gerecht past een lekkere Bordeaux wijn: Entre-deux-mers van Domaine de Bourdieu Saint-Anne. Deze wijn heeft een aroma van citrusvruchten, exotische vruchten en witte bloemen en past perfect bij dit gerecht.

Couscous met paprika, rozijnen, pistachenoten, granaatappelpitten en avocado met krokante visballetjes! Dit is een zonnig en gezond gerechtje, ideaal als het mooi weer is! Dit is een licht gerecht met veel groenten en vis. Ik maak gebruik van 3 kleuren paprika's, maar je kan dit ook perfect met 1 soort paprika doen. Ingrediënten voor 2 personen: • 150g couscous • 2 el rozijnen • 2 el pistachenoten • 1/2 rode paprika • 1/2 gele paprika • 1/2 groene paprika • 1 kl chilipoeder • 1,7 dl kippenbouillon (voor 1 kop couscous heb je 2 kopjes vocht nodig) • 2 el granaatappelpitten • Peper en zout • 1 avocado • 1 el platte peterselie Voor de visballetjes: • 200g kabeljauw • 1 eidooier • 1/2 tl chilipoeder • 1/2 tl currypoeder • 2 volle el panko (of paneermeel als je dit niet in huis hebt) • Peper en zout Maak eerst de visballetjes: Neem een mixer met een beker en doe de vis, de chilipoeder, de currypoeder, de eidooier, de helft van de panko en het peper en zout in de beker. Mix grof. Er mogen nog stukjes in zitten, maar zorg toch dat je er balletjes van kan maken. Giet de rest van de panko in een schaaltje. Maak nu balletjes van het vismengsel en rol ze nog eens door de resterende panko. Laat nu even staan en begin met de couscous. Giet de couscous in een kom met deksel en breng de kippenbouillon tot een kookpunt. Snijd de paprika in blokjes en voeg toe bij de couscous. Kruid met peper en zout en voeg de chilipoeder toe. Voor 1 kop couscous heb je 2 kopjes kippenbouillon nodig. Giet de kippenbouillon bij het mengsel en zet het deksel erop. Laat nu trekken tot de couscous het vocht heeft opgenomen. Eens de couscous klaar is, mag je de rozijnen, de pistachenoten en de granaatappelpitten toevoegen. Neem een pan en doe hierin een beetje boter en olie. Bak de visballetjes krokant. Bak ze niet te lang, zodat ze nog wat smeuïg zijn vanbinnen en krokant vanbuiten. Snijd de avocado in schijfjes en de versnipper de platte peterselie. Schep de couscous in een grote schaal, leg er de visballetjes en avocado op en werk af met de platte peterselie. Smakelijk!

Watermeloensorbet met munt en citroen. Dit is een heerlijk fris ijsje, perfect op een zonnige en warme dag! Ingrediënten voor ong 0,5L sorbet: • 300g watermeloen • 100g water • 75g suiker • 1 citroen • 5 blaadjes munt Doe het water en de suiker in een kookpot en breng aan de kook. Zorg dat alle suiker mooi gesmolten is en je een lichte siroop krijgt. Laat afkoelen. Pers de rest van het citroensap en voeg toe. Mix de watermeloen en voeg bij het mengsel. Draai in de ijsmachine tot sorbet. Je kan het ijsje afwerken met verse stukjes watermeloen en wat blaadjes munt. Smakelijk!